從肉毒桿菌危機透視食品安全監管

8月2日，新西蘭恒天然集團向新西蘭政府通報稱，其生產的3個批次濃縮乳清蛋白粉中檢出肉毒桿菌，受污染產品總量達40噸左右。

恒天然集團是新西蘭乳業巨頭，也是全球最大乳制品出口商。數據顯示，我國是新西蘭乳制品最大的出口市場之一，國內80%的進口奶粉來自新西蘭。

消息一出，引起了軒然大波，無數父母在為自己的孩子擔憂。那么，肉毒桿菌是什么？危害性究竟有多大？新西蘭等奶粉生產國又有怎樣的食品質量安全監管體系?

1歲以下嬰幼兒是肉毒桿菌主要危害人群

北京營養師俱樂部理事長王旭峰介紹，肉毒桿菌又叫肉毒梭菌，為革蘭氏厭氧菌，廣泛存在于土壤、江河湖海的淤泥、霉干草、塵埃和動物糞便中。肉毒桿菌本身沒有毒性，但它是厭氧菌，在缺氧的狀況下就會產生毒素，即肉毒毒素。

對成人和1歲以上的兒童，肉毒桿菌不會造成傷害。但對1歲以下的嬰幼兒則是有危害的，因為他們的腸道菌群還不夠強大，不能對肉毒桿菌產生強有力的對抗。另外，腸道本身就是一個缺氧的環境，所以就會給肉毒桿菌提供一個產生肉毒毒素的有利環境，從而引起中毒。

肉毒毒素是不耐熱的，一般100℃加熱10分鐘或者75℃-85℃加熱30分鐘就可以殺滅。液態奶、運動飲料、正規生產的罐頭在生產過程中均經過高溫消毒，所以這些產品是沒有問題的。而嬰兒奶粉需要用溫水沖調，不足以破壞肉毒毒素。

不過，截至目前，還沒有接到由于肉毒桿菌污染奶粉對兒童身體造成傷害的報道。王旭峰認為，這存在著一個量的問題。此次事件中被污染的是濃縮乳清蛋白，它是制造一些飲料、嬰幼兒奶粉的原料之一，當這些被污染的濃縮乳清蛋白被分批次制作成各種成品后，其中肉毒桿菌的濃度就會被大大稀釋，風險也有所下降。

肉毒桿菌感染概率低，不是常規檢測項目

此次恒天然自檢發現問題，讓質量事件公之于眾。據悉，今年3月，恒天然自己監測發現原料中梭菌屬微生物指標呈陽性。至7月31日，經過進一步檢測，發現一個樣本中存在肉毒桿菌。

奶業研究員宋亮指出，目前在乳品主要生產國家肉毒桿菌是不被檢測的。換句話說，只要恒天然不自己通報，不會有人知道這件事。由于肉毒桿菌不是常規檢測項目，所以不能認為其他國家的產品中就不存在此類問題。

奶業專家王丁棉介紹，肉毒桿菌不是常規檢測項目，首先因為感染的機會很少。王丁棉稱自己進入這個行業將近二十年了，肉毒桿菌感染奶粉還是第一次碰到。第二、對肉毒桿菌的檢測要做病毒分析，病毒排查要花很長時間，按照現有的設備要七八天。基于這兩個原因，就沒有將肉毒桿菌納進必檢項目。按照慣例，只有某個項目發生的概率很高，才會列入必檢項目。

行業規則和法規制度使恒天然主動自爆家丑

據悉，目前，企業自檢信息是否需要上報監管部門，我國無明確規定。而在新西蘭，第三方獨立機構和企業如果不及時將檢測信息如實上報監管當局，可能會被吊銷執照，受到嚴重處罰。

奶業專家王丁棉介紹，這主要是處理危機的觀念不同。以此次自爆家丑的恒天然為例，它會意識到，這個事情現在發生在自己身上，如果自己不去處理，可能對社會、對他人、對自己的危害更大。根源在于國外犯罪成本比較高，他們有一個制度，游戲規則定下了，大家都要去遵守。每個行業也都有一個自己的規則，大家都是按章出牌，按規則去運行。其中一個重要準則就是，出現產品事故以后，必須立即公布。如果不上報，就會引起整個社會的追究，付出的代價會比現在的損失大好幾倍，傾家蕩產甚至坐牢，并會被取消生產資格，沒收經營許可證。也就是說，國外有行業規則和當地政府的法規制度兩套體系疊加懲罰。所以，恒天然的老總出來道歉，對有問題的產品進行召回，實際上都是為了避免以后付出更大的代價。

安全追溯體系最大限度保證問題產品有效追回

國家質檢總局在恒天然事件發生后，第一時間要求進口企業迅速對涉及的問題產品進行追溯、召回、隔離和銷毀，發出消費警示，同時暫時禁止新西蘭部分乳清粉的進口。

奶業研究員宋亮介紹，恒天然的濃縮乳清蛋白粉，是生產原料。在國外，出現原料方面的安全問題，是挺嚴重的。通常情況下，當地政府會要求企業暫時封存產品。這個企業是指生產企業，不是原料商，而是加工商，要求他們將產品下架，并進行封存。然后政府會對相關產品進行進一步檢測，搞清問題出在什么地方，會不會因為原料出問題而產生食品安全問題。如果會產生食品安全問題，一方面，政府會要求企業對問題產品進行召回；另一方面，政府會召開聽證會，由消費者和企業達成一個賠償協議。

在一些發達國家，都有產品安全追溯體系。企業生產的每個產品都有編號，它通過哪些方式，銷售到哪些超市，超市是否將產品銷售出去了，都有記錄。根據編號，一一對應，基本就可以將所有問題產品找到。

只要將有問題的編號公布出來，消費者就可以根據編號，拿著相關產品進行索賠。產品已經吃完的，只要包裝在，也可以拿去索賠；如果吃完了，包裝也沒有了，也可以去購買的超市登記索賠。因為超市可以根據產品批號和流向進行統計，比如說，這個產品賣了30罐，而有票據或包裝的索賠量只有27罐，那么，還有3罐，就可以根據登記信息進行賠付。雖然可能會有冒領，但總數能核對上，最大限度地避免了遺漏。