江茉又讓鳶尾端上蘸料和蔥絲、黃瓜條。
>gt;蘸料有兩種，一種是甜面醬，醬色濃稠，帶著淡淡的醬香。
另一種是梅子醬，顏色鮮紅，透著酸甜的氣息。
“各位若是覺得鴨皮單吃有些膩，可蘸點甜面醬，裹上蔥絲和黃瓜條，用鴨餅卷起來，解膩又爽口，若是喜歡吃甜口的，試試梅子醬，酸甜開胃。”
王大叔迫不及待地夾了一片鴨肉，蘸了點甜面醬，又裹上蔥絲和黃瓜條，塞進嘴里。
鴨肉的鮮嫩、甜面醬的醬香、蔥絲的微辛、黃瓜條的清爽，在口中交織在一起，層次一下豐富起來。
他嚼了嚼，贊道：“這鴨肉也好吃！嫩得很，還多汁，裹著蔥絲和黃瓜條味兒也足，江老板，你這烤鴨和土豆燉雞各有千秋！”
這話一出，后面來看熱鬧的客人都來了興致，紛紛點起烤鴨。
“江老板，給我來一只烤鴨！”
“我也要一只，再多要一份梅子醬！”
“我要半只烤鴨，打包帶走！”
江茉笑著應下，讓孟舟趕緊去后廚再烤幾只。
不一會兒，后廚就傳出香氣，順著窗戶飄出去，引得巷口路過的人都停下腳步，探頭往店里望。
什么味兒啊這么香。
眾人猶豫著，你看看我我看看你。
要不，進去看看？
來到就是緣分，哎，去就去吧！
其中一位是城南的李秀才。
李秀才是個愛吃的，平日里最愛四處尋摸好吃的，桃源居的土豆燉雞他也常來吃。
今日一來，見大家都在吃烤鴨，便好奇地問：“這是什么新菜？聞著倒挺香。”
江茉剛要解釋，王大叔就搶著說道：“李秀才，這是江老板新做的脆皮烤鴨，可好吃了！你快嘗嘗，比土豆燉雞還香！”
李秀才將信將疑，坐下點了半只烤鴨。
等鴨皮和鴨肉端上來，他先聞了聞，果木的清香混合著鴨肉的鮮香，讓他瞬間有了食欲。
他夾起一片鴨皮，輕輕咬了一口，脆響過后，油脂的香甜在口中散開，他睜大眼睛。
“這鴨皮竟有這般風味！果木的香氣很足，甜而不膩，不錯不錯。”
他又嘗了嘗鴨肉，蘸了點梅子醬。
梅子醬的酸甜中和了鴨肉的油脂，讓鴨肉的鮮嫩更突出。
“這梅子醬配鴨肉，倒是新奇，很開胃。江老板，你這烤鴨的做法，怕是有什么講究吧？”
鳶尾豎著耳朵聽到，不禁撇撇嘴。
一看就是不經常來吃的，她們老板做飯，哪怕一碗粥都講究的很，不然哪能做出這般美味？
“確實有幾分講究。這烤鴨處理的時候，要先用香料熬成的水給鴨子浸泡兩個時辰，讓香料的味道滲進鴨肉里。泡好后，再用糖和白醋調成的水，均勻刷在鴨皮上，晾干后再放進烤爐。”
江茉心情好了也樂意解答客人的問題。
“烤爐里用的是果木，果木燃燒時，會散發出淡淡的果香，烤出來的鴨子，也會帶著果香。烤的時候，要控制好火候，先用大火將鴨皮烤脆，再用小火慢慢烤，讓鴨肉熟透，還能鎖住汁水。這樣烤出來的鴨子，皮脆肉嫩，還帶著果香，味道自然就不一樣了。”
李秀才人都聽傻了。
萬萬沒想到，一只鴨子而已，做起來也這樣復雜，這算是這只鴨子的鴨生巔峰了吧？
“原來如此！江老板對吃食這般用心，難怪做出來的菜這么好吃。這脆皮烤鴨，比京城的烤鴨還要地道幾分！”
這話可不是夸張。
李秀才曾隨父親去京城辦事，吃過京城有名的烤鴨，可那烤鴨的皮雖脆，卻少了幾分果香，肉質也有些柴。
而桃源居的脆皮烤鴨，皮脆得恰到好處，還帶著淡淡的果甜，肉質鮮嫩多汁，每一口都讓人回味無窮。
“哦？京城也有賣烤鴨的？”江茉來了幾分興致。
李秀才見江茉感興趣，放下筷子侃侃而談。
“可不是嘛！京城最有名的‘福興樓’，專賣烤鴨，每日排隊能排到巷尾。只是他們用的是棗木烤，雖也香，卻少了幾分清甜味兒，而且鴨皮烤得偏硬，咬著費勁兒。”
他咂咂嘴，回憶起當年的味道。
“還有那鴨肉，總覺得差了點嫩勁兒，吃多了就膩得慌，哪像你這烤鴨，皮脆得像酥糖，肉嫩得能掐出水，連吃半只都不覺得膩。”
江茉聽著，指尖輕輕摩挲著。
她雖沒去過京城，也知道各地吃食各有講究，能讓吃過京城名店的李秀才這般夸贊，倒也算是對自己手藝的認可。
“各地口味不同，做法自然也有差異。我這烤鴨，是想著咱們這兒的人偏愛鮮潤口感，才特意在火候上多琢磨了些，讓鴨皮脆而不硬，鴨肉嫩而不柴。”
李秀才豎起大拇指。
江茉彎彎眉毛，正要說什么。
大橘從外面跳上窗臺，盯著李秀才碗里的鴨子看。
李秀才：“？？？”
他來了趣兒，小聲逗弄著大橘。
“怎么，你也想吃烤鴨嗎？”
大橘喉嚨里發出咕嚕咕嚕的輕響，尾巴尖兒輕輕勾了勾窗沿，琥珀色的眼睛直勾勾盯著那片裹著梅子醬的鴨肉，連耳朵都豎得筆直。
它往前湊了湊，爪子搭在窗臺上，鼻尖幾乎要碰到桌面。
那模樣活像個討食的孩童，惹得店里客人都笑了起來。
江茉無奈地搖搖頭，從柜臺給客人品嘗的碟子里夾了一小塊沒蘸醬的鴨肉，放在掌心遞到大橘面前。
大橘立刻湊過來，小心翼翼地用舌頭卷走鴨肉，細嚼慢咽幾下，又抬眼望著江茉，尾巴搖得更歡了，顯然是沒吃夠。
“這貓倒是機靈，還知道挑好吃的要。”李秀才笑著放下筷子，看著大橘賴在窗臺上不肯走，“江老板，這貓是店里養的？”
“是啊，這可是我家的招財貓。”江茉摸了摸大橘的腦袋，大橘舒服地瞇起眼睛。
她失笑。
想到這小家伙難得有點喜歡吃的食物，低聲跟大橘說：“去后院找孟舟，讓他給你和雪團一人一根烤鴨腿。”
大橘嗖一下就沒了影子。
這話給旁邊的食客聽見了，酸溜溜道：“當江老板的貓真好。”
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